Как вырастить ранние огурцы в бочке

Опубликовано: 12.10.2016

10 кг огурцов, 800 г укропа (стволы с листьями и семенами), 100 г листьев хрена, 30 г корня хрена, 100 г листьев темной смородины, 1—2 головки чеснока, 1 стручок красноватого острого перца

Для рассола: на 10 л воды — 850—950 г соли (при засолке больших огурцов); 750—850 г (при засолке средних огурцов), 650—750 г (при засолке маленьких огурцов)

Свежайшие огурцы залей незапятанной водой и вымачивай, временами меняя воду, менее 6 часов, а потом хорошо вымой их свежайшей водой. Пока огурцы вымачиваются, подготовь приправы. Поначалу их также необходимо кропотливо вымыть и просушить. Потом укроп нарежь кусочками длиной 15—20 см, а корешки хрена и чеснок очисти. Бочку перед закладкой огурцов для засолки сполосни крепким отваром чабера садового либо ореховых листьев или натри ее изнутри толченым чесноком. Приготовленные приправы раздели на 2 части: первую уложи на дно бочки, а вторую позже положишь поверх огурцов для соления. Но если твоя бочка вмещает более 100 л, часть приправ положи и в центре. Бочку заполняй огурцами для засолки впритирку — чем больше огурцов поместится в ней, тем выше будет концентрация молочной кислоты при брожении и тем лучше будут храниться соленые огурцы. Когда огурцы будут уложены, залей их приготовленным заблаговременно остывшим рассолом (если огурцы засаливаются в бочках с двойным дном, то его вставляют после наполнения бочки, а рассол заливают через шпунтовое отверстие).